① Iran - Riz au safran avec viande grillée (Chelow Kabab)
Description de la nourriture : C'est le plat national de l'Iran. Le noyau est constitué de riz au safran et de brochettes de viande grillée « papa grillé ». La viande grillée est généralement préparée avec une garniture de bœuf ou d'agneau, mélangée à des lambeaux d'oignon pressés et séchés, ainsi qu'à du sel, du poivre noir, du curcuma et d'autres épices. Il est ensuite mariné dans de l'eau safranée pendant 8 à 12 heures, puis grillé sur une brochette sur un grill. Le riz au safran est préparé en trempant du riz basmati et en le superposant avec du riz blanc et du riz taché de jus de safran, puis mijoté. Avant de servir, il est enduit de beurre pour rehausser la saveur. La viande grillée est croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec un arôme parfumé d'épices. Le riz est doux et moelleux avec un arôme floral unique. Il est servi avec des tomates grillées, des tranches d'oignon et du jus de citron, ce qui contribue à nettoyer le palais et à rehausser la saveur.
② Irak - Poisson Grillé Masgouf
Description de la nourriture : C'est le plat le plus représentatif et le plus précieux d'Irak, aussi célèbre que le canard rôti de Pékin. Il utilise de gros poissons d'eau douce du Tigre, semblables à la carpe, qui ont une chair tendre et peu d'os. Pendant le processus de préparation, le poisson est ouvert à partir de l'abdomen, étiré avec des bâtons de bois, puis enfilé avec d'épais copeaux de bois et placé à côté du foyer en pierre pour un rôtissage lent sur du bois de palmier dattier. Lorsqu'un côté du poisson devient jaune et brun, l'autre côté est placé dans les braises du foyer pour un bref rôtissage. Le produit final a une riche saveur fumée de bois de palmier dattier, avec un extérieur croustillant et une viande tendre à l'intérieur. Au moment de manger, saupoudrer de sel et presser le jus de citron, et accompagner de tranches d'oignon cru. Il est meilleur lorsqu'il est enveloppé dans le pain plat chaud local.
③ Jordanie Moussaka
Description de la nourriture : Il s'agit d'un plat traditionnel jordanien, mélangeant les riches saveurs de la cuisine arabe. Le processus commence par laisser mijoter l'agneau jusqu'à ce qu'il devienne tendre et se détache des os. Ensuite, les pommes de terre et les aubergines sont coupées en morceaux. L'agneau cuit est ensuite combiné avec les pommes de terre et les aubergines et mijoté ensemble. Enfin, une sauce tomate épaisse est versée uniformément dessus et mijotée lentement. La fraîcheur de l'agneau, le moelleux des pommes de terre et la densité des aubergines se mélangent. La douceur piquante de la sauce tomate équilibre la lourdeur de la viande, ce qui donne un goût riche et équilibré qui convient aussi bien aux repas de famille qu'aux réceptions d'invités.
④ Liban - Taboulé
Description de la nourriture : Cet apéritif national libanais est centré sur une grande quantité d'herbes fraîches. L'ingrédient principal est du persil plat frais et des feuilles de menthe finement hachées, les ingrédients de soutien étant de la farine de blé finement moulue qui a été trempée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ainsi que des tomates en dés épépinées et des oignons rouges en dés extrêmement fins. L'assaisonnement utilise uniquement du jus de citron, de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre noir. Après mélange, il est refroidi pendant une demi-heure pour permettre aux arômes de se mélanger. Le produit final est d'une couleur verte luxuriante, avec une saveur d'herbes fraîches remplissant la bouche, accompagnée de l'acidité du citron et de la douceur de l'huile d'olive. La farine de blé procure également un léger moelleux, qui est souvent associé au shawarma ou au houmous pour nettoyer le palais.
⑤ Sabaya (biscuit fin et croustillant d'Oman)
Description de l'aliment : Il s'agit d'une pâtisserie fine et croustillante typique que l'on trouve couramment dans les rues d'Oman. Il est préparé en enveloppant une garniture spéciale dans une fine feuille de pâte. Les garnitures classiques comprennent du fromage, de la noix de coco et une version savoureuse à base de viande et de légumes. La pâte est si fine qu'elle ressemble à une aile de cigale. Après le remplissage, les bords sont pressés l'un contre l'autre pour sceller l'emballage. Il est ensuite frit doucement à feu doux jusqu'à ce que les deux côtés deviennent dorés et croustillants. Certaines versions peuvent également être saupoudrées de graines de sésame pour plus de saveur. Lorsqu'on le mord, il produit un son croustillant. La version sucrée a une riche saveur de noix de coco et un goût de fromage crémeux, tandis que la version salée a la fraîcheur de la viande et des légumes. Il est souvent servi au petit-déjeuner ou au goûter de l'après-midi, et l'associer à du thé au lait local rehausse encore plus le goût.
⑥ Qatar - Agneau entier rôti (lièvres)
Description de la nourriture : Il s'agit d'une cuisine hautement rituelle et distinctive du Qatar, qui constitue le point culminant des célébrations et du divertissement des invités. Contrairement aux préparations d'agneau rôti d'autres régions, la méthode du Qatar consiste à nettoyer d'abord l'agneau entier, à remplir l'estomac de l'agneau de riz pré-trempé et à ajouter une petite quantité d'épices pour l'assaisonnement. Ensuite, l'agneau entier est fixé sur le grill et rôti lentement au feu de charbon de bois pendant plusieurs heures. Pendant le processus de torréfaction, la graisse et l'arôme de l'agneau s'infiltrent progressivement dans le riz, rendant l'agneau tendre et juteux avec une peau dorée et croustillante, et le riz absorbe l'arôme de viande, devenant doux et savoureux. Lorsqu'il est consommé, aucun assaisonnement excessif supplémentaire n'est nécessaire, car le mélange parfait de saveur de viande et de riz peut être goûté.
⑦ Arabie Saoudite – Mansaf
Description de l'aliment : À l'origine un plat jordanien, il est également très populaire en Arabie Saoudite et constitue un incontournable pour les occasions importantes. Le plat est préparé en cuisant d'abord l'agneau, puis en l'associant à une sauce à base de yaourt au lait de chèvre fermenté. Une fine couche de pain shakarak est déposée au fond pour absorber la sauce, suivie d'une couche de riz. Les morceaux d'agneau sont placés dessus, puis la sauce au yaourt est versée dessus. Des miettes d'amandes grillées ou des pignons de pin sont saupoudrés sur le dessus pour une saveur supplémentaire. Pour manger, il est préférable d’utiliser la main droite. L'acidité du yaourt équilibre intelligemment le gras de l'agneau et les noix ajoutent une texture croustillante. Le goût général est riche et bien structuré.
⑧ Émirats Arabes Unis - Falafel & Houmous
Description de l'aliment : Il s'agit d'une combinaison classique courante aux Émirats arabes unis, adaptée aux végétariens. Le falafel est préparé à partir de pois chiches comme base, mélangés avec des oignons, de l'ail, des graines de sésame, de la coriandre, etc., puis battus en une pâte. Après avoir ajouté de la levure chimique et des épices, il est façonné en boules et frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Le houmous est préparé en mélangeant des pois chiches cuits avec du tahini, de l'ail, du jus de citron, etc. L'extérieur croustillant et tendre à l'intérieur du falafel a l'arôme de pois chiches et d'épices. Combiné avec le houmous crémeux et riche, il peut neutraliser la sécheresse des falafels et permettre au parfum de sésame et au parfum de haricot de se chevaucher. Il est souvent servi avec du pain pita ou des bâtonnets de légumes.