Πράγματα για την κουζίνα εθνικού επιπέδου της Ιαπωνίας

I. Ramen: The Taste Evolution Across Borders

Στον ατμό 200.000 καταστημάτων ramen στην Ιαπωνία, βρίσκεται μια θρυλική ιστορία του συνδυασμού κινέζικης και ιαπωνικής κουζίνας. Γύρω στο 1921, Κινέζοι μετανάστες έφεραν τις τεχνικές κατασκευής ramen από τη βόρεια Κίνα στην Chinatown στη Γιοκοχάμα. Εκείνη την εποχή, αυτό το πιάτο ονομαζόταν ακόμα «Nanjing Buckwheat Noodles». Οι ιδιοκτήτες του καταστήματος ντύθηκαν με παραδοσιακή κινέζικη ενδυμασία για να εξυπηρετήσουν τους καλεσμένους τους. Το "Rai Rai Xuan" στην Καμακούρα του Τόκιο ήταν το πρώτο που ενσωμάτωσε ζωμό από φύκια και παλαμίδα στον ζωμό από χοιρινό κόκκαλο, δημιουργώντας τη χαρακτηριστική σάλτσα σόγιας ramen, η οποία ξεκίνησε τη διαφοροποίηση των ειδών ramen στην Ιαπωνία - το miso ramen από το Hokkaido είναι πλούσιο και έντονο, το αλάτι από το αλάτι και το splavushor. σάλτσα σόγιας ramen από το Τόκιο είναι ισορροπημένο και γλυκό, σχηματίζοντας τις τρεις κύριες γευστικές περιοχές του βορρά, του κέντρου και του νότου.

Είναι ενδιαφέρον ότι η προέλευση του ονόματος "ramen" παραμένει μυστήριο μέχρι σήμερα: μια θεωρία προτείνει ότι προέρχεται από τη χειροκίνητη ενέργεια έλξης, ενώ μια άλλη ισχυρίζεται ότι είναι μεταγραφή του "lāmiàn" (που σημαίνει "να συλλάβω"). Και ο ήχος που στριφογυρίζει όταν οι Ιάπωνες τρώνε ramen δεν είναι ένδειξη ασέβειας. Μάλλον, είναι ένας τρόπος να αφήσετε τον ζωμό και τον αέρα να αναμειχθούν καλά, απελευθερώνοντας το άρωμα που είναι κλειδωμένο μέσα στο λάδι. Σήμερα, το Μουσείο Ramen στη Γιοκοχάμα έχει γίνει το πνευματικό ιερό αυτής της «ιαπωνικής κινέζικης κουζίνας», μάρτυρας της μετατροπής της από σνακ του δρόμου σε εθνική λιχουδιά.

II. Sushi: The Art of Rice Grains Evoling Over a Millennium

Όταν οι πελάτες θαυμάζουν τη λιχουδιά του σούσι που πιέζεται με το χέρι, μπορεί να μην σκεφτούν την προέλευσή του στο κινεζικό έργο «sui» - μια πηχτή σάλτσα που φτιάχνεται με το τρίψιμο και το μαγείρεμα ψαριών. Αφού εισήχθη στην Ιαπωνία, το σούσι εξελίχθηκε χίλια χρόνια, από το «yatsu sushi» της εποχής Edo μέχρι το σούσι με στιγμιαία πίεση στο χέρι στα χέρια των σεφ σήμερα. Κάθε βήμα ήταν σύμφωνο με την απόλυτη επιδίωξη του ιαπωνικού λαού για «φρεσκάδα».

Στους πάγκους σούσι στην αγορά Fushion στο Τόκιο, μπορεί κανείς να δει το πιο παραδοσιακό παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό: η θερμοκρασία του ρυζιού με ξύδι πρέπει να είναι κοντά στη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος, το πάχος των φετών ψαριού πρέπει να είναι ακριβές στο χιλιοστό και η τραγανότητα των φυκιών θα πρέπει να είναι στο καλύτερό της μέσα σε τρία λεπτά μετά το τύλιγμα. Αυτή η εμμονή με τις λεπτομέρειες εξυψώνει το σούσι πέρα ​​από το να είναι απλώς φαγητό, μετατρέποντάς το σε μια διατροφική τέχνη που συνδυάζει «χρώμα, σχήμα και γεύση» - αυτή είναι η μοναδική ερμηνεία του «χρώμα, το άρωμα και τη γεύση» της κινεζικής κουζίνας στην Ιαπωνία. Σήμερα, η εμπειρία Omakase που λατρεύουν οι διεθνείς γευσιγνώστες είναι ουσιαστικά ένας φόρος τιμής σε αυτήν την χιλιόχρονη γευστική αίσθηση. Πλαστικό κουτί σούσι, Πλαστικό δοχείο σούσι, Πλαστικός δίσκος σούσι

III. Miso and Natto: The Fermentation Wisdom Hidden in the Secrets of Longevity

Η σούπα miso που εμφανίζεται συχνά στα ιαπωνικά δράματα κρατά τα μυστικά για την υγεία των Ιαπώνων. Αυτή η ζυμωμένη σάλτσα που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας είναι πλούσια σε προβιοτικά. Όταν συνδυάζεται με υλικά όπως φύκια και τόφου και σιγοβράσει, γίνεται βασικό στο τραπέζι κάθε νοικοκυριού. Ενώ το miso είναι εξίσου διάσημο, το natto, παρά την κολλώδη και κολλώδη υφή του που εκφοβίζει τους ξένους, είναι απαραίτητο πρωινό για τους Ιάπωνες ηλικιωμένους. Η κινάση natto που περιέχει θεωρείται ως ο «φύλακας του καρδιαγγειακού συστήματος».

Η δημοτικότητα αυτών των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι αδιαχώριστη από την επιρροή της κινεζικής κουλτούρας. Συστατικά όπως το τόφου και το νάτο εισήχθησαν στην Ιαπωνία μαζί με τον Βουδισμό Ζεν και συνδυάστηκαν με τοπικές τεχνικές ζύμωσης, εξελίσσοντας σταδιακά σε συστατικά εθνικού επιπέδου. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι το πρώτο πλαστικό εμφιαλωμένο προϊόν στην Ιαπωνία δεν ήταν ποτό αλλά σάλτσα σόγιας που κυκλοφόρησε από την Kurashikawa το 1977 - αυτό το καρύκευμα, μαζί με το miso, είναι γνωστό ως το «θεμέλιο της ιαπωνικής κουζίνας» και προέρχεται επίσης από την Κίνα, αλλά υπέστη βιομηχανική καινοτομία στην Ιαπωνία.

IV. Festival Foods: Πολιτιστικοί Κώδικες στην Ατμόσφαιρα των Τελετουργικών

Τα ιαπωνικά εθνικά φαγητά είναι συχνά στενά συνδεδεμένα με τις τελετουργίες των φεστιβάλ. Το κέικ ρυζιού σε σχήμα καθρέφτη στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι φτιάχνεται με τη στοίβαξη δύο κομματιών ρυζόπιτας, συμβολίζοντας τη συνύπαρξη ήλιου και φεγγαριού και υποδηλώνει μια ευχή για πληρότητα. Ενώ τα νουντλς φαγόπυρου που τρώγονται τα μεσάνυχτα κατά τη διάρκεια της Πρωτοχρονιάς είναι επειδή το "λεπτό και μακρύ" συμβολίζει τη μακροζωία, τα τμήματα του κρεμμυδιού προστέθηκαν ως τελική πινελιά και λόγω της ομοφωνικής σημασίας των "ανταμοιβή" και "προσευχή", γίνονται το αποκορύφωμα.

Το hanami mochi κατά την περίοδο της άνθισης της κερασιάς έχει τρία χρώματα με σκούρο νόημα: το ροζ αντιπροσωπεύει τα μπουμπούκια των λουλουδιών, το λευκό συμβολίζει την ανθοφορία και το πράσινο υποδηλώνει νέους βλαστούς. Η διάταξη από πάνω προς τα κάτω λέει τον κύκλο ζωής των ανθισμένων κερασιών. Πιο έξυπνα, τα τρία χρώματα αντιστοιχούν ακριβώς στις εποχές της άνοιξης, του καλοκαιριού και του χειμώνα, αλλά λείπουν το φθινόπωρο - επειδή το "no φθινόπωρο" στα ιαπωνικά είναι ομόφωνο για "δεν κουράζομαι" ή "επιχειρεί", όχι μόνο μεταφέρει την ελπίδα του φαγητού να μπορεί να το φάει επανειλημμένα, αλλά έχει και την επιχειρηματική ευλογία του ζαχαροπλαστείου. Αυτά τα τρόφιμα είναι σαν ρέοντα πολιτιστικά σύμβολα, που μεταδίδουν παραδοσιακά έθιμα από γενιά σε γενιά.