① Iran - Nasi Kunyit dengan Daging Panggang (Chelow Kabab)
Deskripsi Makanan: Ini adalah hidangan nasional Iran. Intinya terdiri dari nasi kunyit dan tusuk sate daging panggang "ayah panggang". Daging panggangnya biasanya dibuat dengan isian daging sapi atau domba, dicampur dengan irisan bawang bombay yang diperas dan dikeringkan, serta garam, lada hitam, kunyit dan bumbu lainnya. Kemudian direndam dengan air kunyit selama 8 - 12 jam dan kemudian dipanggang di tusuk sate di atas panggangan. Nasi kunyit dibuat dengan cara merendam beras basmati dan melapisinya dengan nasi putih dan nasi yang diberi air sari kunyit, lalu direbus. Sebelum disajikan, diolesi mentega untuk menambah rasa. Daging panggangnya renyah di luar dan empuk di dalam, dengan aroma rempah yang harum. Nasinya lembut dan empuk dengan aroma bunga yang unik. Disajikan dengan tomat panggang, irisan bawang bombay, dan jus lemon, yang membantu membersihkan langit-langit mulut dan meningkatkan rasa.
② Irak - Ikan Bakar Masgouf
Deskripsi Makanan: Ini adalah hidangan paling representatif dan berharga di Irak, sama terkenalnya dengan Bebek Panggang Beijing. Menggunakan ikan air tawar berukuran besar dari Sungai Tigris, mirip ikan mas, yang dagingnya empuk dan tulangnya sedikit. Selama proses persiapan, ikan dibelah mulai dari bagian perutnya, dibentangkan dengan tongkat kayu, kemudian dijalin dengan serpihan kayu tebal dan diletakkan di sebelah lubang api batu untuk dipanggang perlahan di atas kayu kurma. Ketika satu sisi ikan berubah warna menjadi kuning dan coklat, sisi lainnya dimasukkan ke dalam bara api untuk dipanggang sebentar. Produk akhirnya memiliki rasa asap yang kaya dari kayu kurma, dengan bagian luar yang renyah dan daging bagian dalam yang empuk. Saat disantap, taburi garam dan perasan air jeruk lemon, lalu padukan dengan irisan bawang bombay mentah. Rasanya paling enak jika dibungkus dengan roti pipih panas lokal.
③ Jordan Moussaka
Deskripsi Makanan: Ini adalah hidangan tradisional Yordania, memadukan kekayaan cita rasa masakan Arab. Prosesnya diawali dengan merebus daging domba hingga empuk dan terlepas dari tulangnya. Kemudian kentang dan terong dipotong-potong. Daging domba yang sudah matang kemudian dipadukan dengan kentang dan terong dan direbus bersama. Terakhir, saus tomat kental dituangkan secara merata di atasnya dan direbus perlahan. Kesegaran daging domba, kelembutan kentang, dan kepadatan terong berpadu sempurna. Manisnya saus tomat yang tajam menyeimbangkan rasa berat daging, menghasilkan rasa yang kaya dan seimbang yang cocok untuk santapan keluarga dan menjamu tamu.
④ Lebanon - Tabbouleh
Deskripsi Makanan: Makanan pembuka nasional Lebanon ini berpusat pada sejumlah besar rempah segar. Bahan utamanya adalah peterseli segar berdaun datar dan daun mint yang dicincang halus, bahan pendukungnya adalah tepung terigu yang digiling halus yang direndam hingga empuk, beserta tomat potong dadu yang sudah dibuang bijinya, dan bawang merah yang dipotong dadu sangat halus. Bumbunya hanya menggunakan air jeruk lemon, minyak zaitun extra virgin, garam, dan lada hitam. Setelah tercampur, didinginkan selama setengah jam agar bumbu tercampur. Produk akhirnya berwarna hijau subur, dengan rasa herbal segar memenuhi mulut, disertai asam lemon dan halusnya minyak zaitun. Tepung terigu juga memberikan sedikit rasa kenyal, yang sering dipadukan dengan shawarma atau hummus untuk membersihkan langit-langit mulut.
⑤ Sabaya (Biskuit Renyah Tipis Oman)
Deskripsi Makanan: Merupakan kue kering tipis khas yang biasa ditemukan di jalanan Oman. Itu dibuat dengan membungkus isian khusus di dalam lembaran adonan tipis. Isi klasiknya termasuk keju, kelapa, dan versi daging dan sayuran yang gurih. Adonannya sangat tipis hingga menyerupai sayap jangkrik. Setelah diisi, ujung-ujungnya ditekan menjadi satu untuk menutup kemasan. Kemudian digoreng perlahan dengan api kecil hingga kedua sisi berubah warna menjadi keemasan dan renyah. Beberapa versi juga bisa ditaburi biji wijen untuk menambah rasa. Saat digigit akan mengeluarkan suara yang renyah. Versi manis memiliki rasa kelapa yang kaya dan rasa keju yang creamy, sedangkan versi gurih memiliki kesegaran daging dan sayuran. Ini sering disajikan sebagai sarapan atau camilan teh sore hari, dan dipadukan dengan teh susu lokal akan semakin menambah rasanya.
⑥ Qatar - Domba Utuh Panggang (Harees)
Deskripsi Makanan: Ini adalah masakan Qatar yang sangat ritual dan khas, menjadi sorotan utama untuk perayaan dan menjamu tamu. Berbeda dengan olahan daging domba panggang di daerah lain, metode di Qatar melibatkan pembersihan seluruh daging domba terlebih dahulu, mengisi perut domba dengan nasi yang sudah direndam sebelumnya, dan menambahkan sedikit bumbu sebagai bumbu. Kemudian, seluruh daging domba ditaruh di atas panggangan dan dipanggang perlahan di atas api arang selama beberapa jam. Selama proses pemanggangan, lemak dan aroma daging domba sedikit demi sedikit meresap ke dalam nasi, membuat daging domba empuk dan berair dengan kulit berwarna keemasan dan renyah, serta nasi menyerap aroma daging sehingga menjadi lembut dan beraroma. Saat disantap, tidak perlu tambahan bumbu berlebihan karena perpaduan sempurna antara rasa daging dan nasi sudah bisa dirasakan.
⑦ Arab Saudi - Mansaf
Deskripsi Makanan: Awalnya merupakan hidangan Yordania, hidangan ini juga sangat populer di Arab Saudi dan wajib dimiliki untuk acara-acara penting. Hidangan ini dibuat dengan cara memasak daging domba terlebih dahulu, kemudian dipadukan dengan saus yang terbuat dari yogurt susu kambing yang difermentasi. Roti shakarak ditaruh tipis-tipis di bagian bawah untuk menyerap kuahnya, disusul selapis nasi. Potongan daging domba ditaruh di atasnya, lalu dituangkan saus yogurt. Remah almond panggang atau kacang pinus ditaburkan di atasnya untuk menambah rasa. Saat makan, sebaiknya menggunakan tangan kanan. Rasa asam pada yogurt dengan cerdik menyeimbangkan rasa berminyak pada daging domba, dan kacang-kacangan menambah tekstur yang renyah. Rasa keseluruhannya kaya dan terstruktur dengan baik.
⑧ Uni Emirat Arab - Falafel & Hummus
Deskripsi Makanan: Ini adalah kombinasi klasik yang umum di UEA, cocok untuk vegetarian. Falafel dibuat dengan bahan dasar buncis, dicampur dengan bawang bombay, bawang putih, biji wijen, daun ketumbar, dll, lalu dikocok hingga menjadi pasta. Setelah ditambahkan baking powder dan bumbu, dibentuk bola-bola dan digoreng hingga berwarna keemasan dan renyah. Hummus dibuat dengan mencampurkan buncis matang dengan tahini, bawang putih, jus lemon, dll. Falafel yang renyah di luar dan empuk di dalam memiliki aroma buncis dan rempah-rempah. Dikombinasikan dengan hummus yang lembut dan kaya, dapat menetralkan kekeringan falafel dan memungkinkan aroma wijen dan aroma kacang saling tumpang tindih. Sering disajikan dengan roti pita atau stik sayur.