Sushi specializzato in altre regioni del Giappone: un'impronta unica della cultura locale
Oltre al "sushi in stile Edogawa" di Tokyo, altre regioni del Giappone hanno sviluppato le loro varietà di sushi distintive basate sull'ambiente geografico locale, le condizioni climatiche e le caratteristiche degli ingredienti. Ogni tipo porta un'impronta culturale unica della regione.
(1) "Kanzen Sushi" in Osaka
Osaka, come centro economico e culturale della regione del Giappone del Kansai, ha una cultura culinaria unica. "Kanzen Sushi" è uno dei sushi più rappresentativi di Osaka. "Kanzen Sushi" ha una differenza significativa rispetto al "sushi in stile Edogawa". Implica il riso di aceto e gli ingredienti a strati in una scatola di legno appositamente progettata e quindi premendolo con pesi pesanti per un periodo di tempo per modellare il sushi.
Quando si prepara "kanzen sushi", prima è necessaria una scatola di legno rettangolare. Il muro interno della scatola è coperto di alghe, quindi il riso aceto viene posto sulle alghe e premuto saldamente a mano. Successivamente, vari ingredienti come sgombro, gamberi, capesante e yuba (involtini d'uovo dolci giapponesi) sono posizionati sul riso dell'aceto, con grande attenzione alla coordinazione del colore e all'aspetto estetico. Infine, uno strato di alghe viene posizionato sugli ingredienti e il coperchio della scatola di legno è coperto, con pesi pesanti ( come pietre o blocchi di ferro ) premuti per diverse ore per consentire al riso aceto e agli ingredienti di fondersi completamente e formare un blocco di sushi compatto.
La consistenza di "Kanzen Sushi" è ferma, con l'acidità del riso aceto e la freschezza degli ingredienti che si fondono insieme, creando un sapore molto ricco. A causa della sua capacità di essere preparati in anticipo ed essere conveniente da trasportare, in passato, veniva spesso usato come cibo portatile per viaggi o gite. Al giorno d'oggi, "Kanzen Sushi" è diventato una delle prelibatezze caratteristiche di Osaka, amata dalla popolazione locale e dai turisti. In alcuni tradizionali ristoranti di sushi a Osaka, puoi ancora assaggiare autentico "sushi kanzen", con ogni pezzo di sushi che incarna l'artigianato degli chef.
(2) "Salmon Sushi" in Hokkaido
Hokkaido si trova nella parte più settentrionale del Giappone, con vaste mari e abbondanti risorse di pesca, in particolare abbondanti risorse di salmone. Pertanto, nella cultura del sushi di Hokkaido, il salmone detiene una posizione molto importante e il "sushi di salmone" è diventato una delle categorie di sushi più distintive dell'Hokkaido.
Nella produzione di "salmone sushi" a Hokkaido, le risorse di salmoni fresche dal mare vicino sono completamente utilizzate. Il salmone utilizzato proviene principalmente dalla zona del mare vicino a Hokkaido. La carne è tenera e il contenuto di grassi è moderato. Quando si prepara "il sushi di salmone", gli chef di sushi taglieranno il salmone fresco a fettine sottili. Alcuni marinano leggermente il salmone per migliorare il suo sapore; Alcuni applicheranno una piccola quantità di salsa di soia o wasabi sulla superficie del salmone per aggiungere strati di gusto.
Oltre al tradizionale sushi di salmone crudo, Hokkaido ha anche un unico "sushi di salmone arrosto". Il suo sushi è realizzato arrostindo il salmone fino a quando non diventa dorato in superficie ed è completamente cotto, quindi posizionandolo sul riso dell'aceto per formarsi. Il salmone arrosto ha un debole aroma di carbone e la consistenza della carne di pesce diventa più solida, completata dall'aumento del riso dell'aceto, creando un sapore davvero unico.
A Hokkaido, durante la stagione delle migrazioni del salmone (di solito in autunno), la popolazione locale farà una grande quantità di "sushi di salmone" per celebrare il raccolto. Inoltre, il "salmone sushi" in Hokkaido ha combinazioni di ingredienti molto distintivi, alcune aggiungeranno alghe locali come Kelp e Nori per aumentare la nutrizione e il gusto del sushi; Alcuni lo accopperanno con le salse uniche di Hokkaido per rendere il sapore del sushi ancora più ricco.
(3) "Roll Sushi" nella regione di Kyushu
La regione di Kyushu si trova nella parte meridionale del Giappone, con un clima caldo e risorse abbondanti. La cultura del sushi qui ha il suo stile unico. "Roll Sushi" è una categoria di sushi molto popolare nella regione di Kyushu. "Roll Sushi" è simile ai "rotoli di sushi" che di solito mangiamo, ma in termini di metodi di produzione e combinazioni di ingredienti, ha le sue caratteristiche di Kyushu. Il "roll sushi" a Kyushu è di solito realizzato con il riso aceto rotolante e vari ingredienti con alghe, quindi tagliandoli in piccoli pezzi per il consumo. In termini di combinazioni di ingredienti, il "roll sushi" a Kyushu è molto flessibile. Oltre agli ingredienti comuni come fette di pesce crudo, cetriolo, carota e frittata, vengono aggiunte anche specialità locali, come prugne secche, natto e briciole di tempura, rendendo i gusti del sushi più diversi e ricchi.
Ad esempio, nella prefettura di Fukuoka, esiste un "sushi di himitsu roll" molto famoso. Himitsu è realizzato curando le ovaie del merluzzo, che ha un gusto piccante e ricco , ed è uno degli ingredienti caratteristici di Kyushu. Rotolando Himitsu con riso di aceto, alghe e poi trasformandolo in un "sushi di himitsu roll", ha sia il sapore piccante di HIMITSU che l'acidità del riso aceto, dando un gusto davvero unico. È molto favorito dai giovani locali.
Nella prefettura di Kumamoto di Kyushu, c'è anche un "sushi coreano di rotoli di cavolo". Questo sushi viene realizzato tagliando il cavolo coreano (cavolo) in strisce sottili, mescolandolo con riso aceto, prosciutto, uova, ecc., Quindi rotolandolo con le alghe. Il gusto rinfrescante del cavolo coreano si fonde bene con l'aroma di altri ingredienti, rendendo il sushi più rinfrescante e delizioso ed è molto adatto per il caldo.
Il "Roll Sushi" in Kyushu non ha solo diversi gusti, ma è anche relativamente semplice da realizzare, quindi è molto popolare tra le famiglie locali. Molte famiglie faranno insieme "roll sushi" nei fine settimana o durante i festival, godendosi il tempo in famiglia, assaggiando anche cibo delizioso.
