① Бразилия・Фейжоада
«Национальное блюдо» Бразилии, полученное из рациона чернокожих рабов, готовится из черной фасоли, приготовленной на медленном огне, с различным мясом. Основным ингредиентом является черная фасоль в сочетании с копченым беконом, свиными ребрышками, сосисками, свиными ушами и т. д. Ее варят на слабом огне в течение 4-6 часов, позволяя мясному жиру и аромату полностью смешаться с фасолевым супом. Фасоль мягкая и нежная, а мясо ароматное, но не жирное. При подаче его кладут на белый рис, в сопровождении кусочков капусты, жареной маниоки, ломтиков апельсина (чтобы сбалансировать вкус) и порошка чили. Это богатое и пикантное блюдо, которое необходимо для бразильских фестивалей и семейных торжеств.
② Аргентина – аргентинское мясо на гриле (Асадо)
«Дух аргентинской кухни» представляет собой сочетание социального взаимодействия и ритуальных элементов. В качестве ингредиентов используются стейки из говяжьих ребрышек, говяжьи вырезки, сосиски, кровяные колбасы и т. д. Их предварительно не маринуют, а просто приправляют крупной солью. Затем их медленно жарят на угольном гриле, полагаясь на дымный вкус древесного угля и естественное сохранение влаги в мясе. Говядина на гриле хрустящая снаружи и нежная внутри, с обильным соком при разрезании. Колбаска имеет хрустящую корочку снаружи и сочную внутри. Во время еды его подают с соусом Чимичурри (из петрушки, чеснока, оливкового масла и уксуса), который помогает очистить нёбо и усилить вкус. Его часто подают с овощами-гриль и картофельным пюре, и для аргентинцев это высшая честь при угощении гостей.
③ Перу – Севиче (рыба, маринованная в соке лайма)
«Национальное блюдо Перу», внесенное в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Свежую морскую рыбу (обычно морской окунь или окунь) нарезают тонкими ломтиками и маринуют в большом количестве сока лайма и лимонного сока для «употребления в сыром виде». Фруктовые кислоты вызывают денатурацию рыбных белков, делая мясо рыбы полупрозрачным и нежным по текстуре. Добавляются кусочки красного лука, нарезанная кинза, хлопья чили и кубики помидоров, приправленные солью и перцем, а также немного рыбного соуса для придания пикантного вкуса. Вкус освежающий и пикантный, наполнен ароматом цитрусовых и сладостью мяса рыбы. Перуанцы предпочитают его, чтобы охладиться и утолить голод в жаркую погоду, и его часто подают с жареной кукурузой, сладким картофелем и блинами.
④ Мексика – мексиканские тако
«Дорожный король» мексиканских улиц, по популярности сравнимый с китайскими пельменями. В основе лежат кукурузные или пшеничные лепешки, запеченные до слегка хрустящей и жевательной консистенции, с начинкой из различных ингредиентов. Классические варианты включают говядину на гриле, жареную курицу, жареную рыбу и свинину, приготовленную на медленном огне. В сопровождении тертого салата, нарезанных кубиками помидоров, нарезанного кубиками лука, гуакамоле и покрытого сальсой (томатный соус и соус чили), сметаной или сырным соусом. В одном укусе аромат тортильи, свежесть мяса, хрусткость овощей и острота соуса сливаются воедино, создавая богатый вкусовой профиль. Его можно свободно адаптировать в соответствии с личными предпочтениями, и он часто используется в ежедневном питании мексиканцев.
⑤ Колумбия – блюдо Пайса (Bandeja Paisa)
Это фирменное блюдо провинции Антьокия в Колумбии. Это блюдо, известное своими чрезвычайно большими порциями, называется «мужское блюдо». В меню входят стейк на гриле, жареные колбаски, кровяная колбаса, жареная свиная шкура, вареные яйца, белый рис, бананы на гриле, ломтики авокадо, фасолевая паста и местное фирменное блюдо «Чачоку» (разновидность основного блюда, похожего на кашу). Ингредиенты разнообразны: мясо пикантное, овощи освежающие, а основная еда сытная. Вы можете попробовать несколько вкусов за один укус. Это фирменное блюдо, демонстрирующее теплоту и гостеприимство колумбийцев, подходящее для того, чтобы разделить его с группой или бросить вызов любителям еды.
⑥ Чили – Чилийская Эмпанада
Это популярная национальная закуска в Чили, которую можно найти повсюду на улицах и переулках. Тесто раскатывают в небольшие круглые формы из пшеничной или кукурузной муки. Внутри помещается начинка – классический вариант готовится из говяжьего фарша (смешанного с луком, изюмом, оливками и кусочками вареного яйца), но есть и куриные, сырные, морепродукты и другие вкусы. Края аккуратно загибают, затем обжаривают в масле до золотистого цвета и хрустящей корочки или запекают в духовке, пока корочка не станет сухой и жевательной. При надкусывании свежая и ароматная мясная смесь сочетается со слегка сладковатым вкусом изюма и соленым вкусом оливок, создавая насыщенный и восхитительный вкус. Чилийцы любят его на завтрак и послеобеденный чай, а также его дарят во время фестивалей.
⑦ Венесуэла – Кукурузный пирог (Арепа)
«Национальный основной продукт питания» Венесуэлы, эквивалентный китайским булочкам на пару. Предварительно приготовленную кукурузную муку смешивают с водой до образования теста, затем делят на небольшие порции и прессуют в круглые лепешки. Эти лепешки кладут на сковороду или в духовку и жарят до тех пор, пока внешний слой не станет золотистым и хрустящим, а внутренний останется мягким и эластичным. Их можно разрезать посередине и начинить такими начинками, как жареная говядина, сыр, ветчина, авокадо, куриный салат и т. д. Их также можно просто намазать маслом или джемом. Процесс простой, но очень вкусный. Кукуруза имеет насыщенный аромат, а комбинируя разные начинки, можно получить разные вкусы. Это незаменимая еда для венесуэльцев во время всех приемов пищи.
⑧ Уругвай – Стейк-сэндвич (Чивито)
«Национальный сэндвич» Уругвая, его можно рассматривать как «роскошную версию» сэндвичей. Используя толстый белый или ржаной хлеб, его выпекают до тех пор, пока снаружи он не станет хрустящим, а внутри — мягким. Затем один за другим кладут кусочки жареного стейка (обычно из вырезки), ветчины, бекона, яичницы, ломтиков сыра, ломтиков авокадо, салата и ломтиков помидоров. Затем его поливают майонезом или томатным соусом. Ингредиенты укладываются слой за слоем. Когда вы откусываете кусочек, нежность стейка, аромат бекона, гладкость сыра и хрустящая корочка овощей переплетаются воедино. Это чрезвычайно щедрая порция с сильным ощущением сытости. Это популярный выбор среди уругвайцев на обед и ужин, а также классическое сопровождение к напиткам в барах.
