① Иран – шафрановый рис с мясом на гриле (Челоу Кабаб)
Описание еды: Это национальное блюдо Ирана. Ядро состоит из риса с шафраном и мясных шашлыков на гриле «папа на гриле». Мясо на гриле обычно готовят с начинкой из говядины или баранины, смешанной с отжатыми и сушеными кусочками лука, а также солью, черным перцем, куркумой и другими специями. Затем его маринуют в шафрановой воде в течение 8–12 часов, а затем жарят на вертеле над грилем. Рис с шафраном готовят путем замачивания риса басмати и слоями его с белым рисом и рисом, окрашенным шафрановым соком, а затем варят на медленном огне. Перед подачей его смазывают сливочным маслом для усиления вкуса. Мясо, приготовленное на гриле, хрустящее снаружи и нежное внутри, с ароматным ароматом специй. Рис мягкий и пышный, с неповторимым цветочным ароматом. Его подают с жареными помидорами, ломтиками лука и лимонным соком, который помогает очистить вкус и усилить вкус.
② Ирак – рыба Масгуф на гриле
Описание еды: Это самое представительное и ценное блюдо Ирака, столь же известное, как жареная утка по-пекински. В нем используется крупная пресноводная рыба из реки Тигр, похожая на карпа, у которой нежное мясо и мало костей. В процессе приготовления рыбу разрезают на брюшке, растягивают деревянными палочками, затем нанизывают на толстую щепу и помещают рядом с каменным костром для медленного запекания на дровах финиковой пальмы. Когда одна сторона рыбы становится желтой и коричневой, другую сторону помещают в угли костра для кратковременного запекания. Конечный продукт имеет насыщенный аромат дыма древесины финиковой пальмы, хрустящую корочку снаружи и нежное мясо внутри. При еде посыпьте солью, выжмите лимонный сок и добавьте ломтики сырого лука. Вкуснее всего его завернуть в местную горячую лепешку.
③ Джордан Мусака
Описание еды: Это традиционное иорданское блюдо, сочетающее в себе богатый вкус арабской кухни. Процесс начинается с тушения баранины до тех пор, пока она не станет мягкой и не отпадет от костей. Затем картофель и баклажаны нарезаются кусочками. Затем приготовленную баранину соединяют с картофелем и баклажанами и тушат вместе. Наконец, его равномерно поливают густым томатным соусом и медленно кипятят. Свежесть баранины, мягкость картофеля и плотность баклажанов сливаются воедино. Острая сладость томатного соуса уравновешивает тяжесть мяса, в результате чего получается насыщенный и сбалансированный вкус, подходящий как для семейного обеда, так и для приема гостей.
④ Ливан – Табуле
Описание блюда: Эта ливанская национальная закуска состоит из большого количества свежих трав. Основным ингредиентом является мелко нарезанная свежая плоская петрушка и листья мяты, а вспомогательными ингредиентами являются мелкоизмельченная пшеничная мука, замоченная до мягкости, а также нарезанные кубиками помидоры без семян и очень мелко нарезанный красный лук. В приправе используется только лимонный сок, оливковое масло первого отжима, соль и черный перец. После смешивания его охлаждают в течение получаса, чтобы ароматы смешались. Конечный продукт имеет насыщенный зеленый цвет, свежий травяной вкус, наполняющий рот, сопровождаемый кислинкой лимона и мягкостью оливкового масла. Пшеничная мука также обеспечивает легкую жевательную способность, которую часто сочетают с шаурмой или хумусом, чтобы очистить вкус.
⑤ Сабайя (тонкое хрустящее печенье Омана)
Описание еды: Это типичное тонкое хрустящее тесто, которое обычно можно найти на улицах Омана. Его готовят путем заворачивания специальной начинки в тонкий лист теста. Классические начинки включают сыр, кокос и пикантную мясную и овощную версию. Тесто настолько тонкое, что напоминает крыло цикады. После наполнения края сжимаются, чтобы запечатать упаковку. Затем его осторожно обжаривают на слабом огне, пока обе стороны не станут золотистыми и хрустящими. Некоторые версии также можно посыпать кунжутом для придания аромата. При укусе издает хрустящий звук. Сладкая версия имеет насыщенный кокосовый вкус и вкус сливочного сыра, а пикантная версия отличается свежестью мяса и овощей. Его часто подают в качестве закуски к завтраку или послеобеденному чаю, а сочетание его с местным чаем с молоком еще больше усиливает вкус.
⑥ Катар – жареный целиком ягненок (харис)
Описание еды: Это весьма ритуальная и самобытная кухня Катара, служащая главным изюминкой торжеств и развлечения гостей. В отличие от приготовления жареного ягненка в других регионах, метод в Катаре предполагает сначала очистку всего ягненка, наполнение желудка ягненка предварительно замоченным рисом и добавление небольшого количества специй для приправы. Затем целиком баранину фиксируют на решетке и медленно запекают на углях в течение нескольких часов. В процессе запекания жир и аромат ягненка постепенно просачиваются в рис, делая баранину нежной и сочной, с золотистой и хрустящей кожицей, а рис впитывает мясной аромат, становясь мягким и ароматным. При употреблении не требуется дополнительных чрезмерных приправ, поскольку можно ощутить идеальное сочетание вкусов мяса и риса.
⑦ Саудовская Аравия – Мансаф
Описание блюда: Первоначально это блюдо было иорданским, но оно также очень популярно в Саудовской Аравии и является обязательным блюдом на важных мероприятиях. Блюдо готовят, сначала готовя баранину, а затем смешивая ее с соусом из кисломолочного йогурта из козьего молока. На дно кладут тонкий слой хлеба шакарак, чтобы он впитал соус, а затем слой риса. Сверху укладывают кусочки баранины, а затем поливают йогуртовым соусом. Для придания дополнительного аромата сверху посыпают жареной миндальной крошкой или кедровыми орешками. Во время еды лучше всего пользоваться правой рукой. Кислотность йогурта умело уравновешивает жирность баранины, а орехи добавляют хрустящую текстуру. Общий вкус богатый и хорошо структурированный.
⑧ Объединенные Арабские Эмираты – Фалафель и Хумус
Описание еды: Это распространенная классическая комбинация в ОАЭ, подходящая для вегетарианцев. Фалафель готовят на основе нута, смешивают с луком, чесноком, семенами кунжута, кинзой и т. д., а затем измельчают до состояния пасты. После добавления разрыхлителя и специй из него формируют шарики и обжаривают до золотистого цвета и хрустящей корочки. Хумус готовится путем смешивания приготовленного нута с тахини, чесноком, лимонным соком и т. д. Хрустящий снаружи и нежный внутри фалафель имеет аромат нута и специй. В сочетании со сливочным и насыщенным хумусом он может нейтрализовать сухость фалафеля и позволить аромату кунжута и бобов перекрыться. Его часто подают с питой или овощными палочками.