① Iran - Saffransris med grillat kött (Chelow Kabab)
Matbeskrivning: Detta är Irans nationalrätt. Kärnan består av saffransris och "grillad pappa" grillade köttspett. Det grillade köttet görs vanligtvis med nöt- eller lammfyllning, blandat med pressade och torkade lökstrimlar, tillsammans med salt, svartpeppar, gurkmeja och andra kryddor. Den marineras sedan med saffransvatten i 8 - 12 timmar och grillas sedan på spett över grill. Saffransriset görs genom att blötlägga basmatiris och lägga det i lager med vitt ris och ris färgat med saffransjuice och sedan sjuda. Innan servering smetas den in med smör för att förhöja smaken. Det grillade köttet är krispigt på utsidan och mört på insidan, med en väldoftande arom av kryddor. Riset är mjukt och fluffigt med en unik blomdoft. Den serveras med grillade tomater, lökskivor och citronsaft, som hjälper till att rengöra gommen och förhöja smaken.
② Irak - Masgouf grillad fisk
Matbeskrivning: Det är den mest representativa och värdefulla rätten i Irak, lika känd som Pekingstek Anka. Den använder stora sötvattensfiskar från floden Tigris, liknande karp, som har mört kött och få ben. Under beredningsprocessen skärs fisken upp från buken, sträcks upp med träpinnar, träs sedan med tjocka träspån och placeras bredvid eldstaden i sten för långsam stekning över dadelpalmved. När ena sidan av fisken blir gul och brun, placeras den andra sidan i eldstadens glöd för en kort stekning. Slutprodukten har en rik röksmak av dadelpalmträ, med ett krispigt yttre och mört kött på insidan. När det är ätit, strö över salt och pressa citronsaft, och kombinera med råa lökskivor. Det smakar bäst när det är inslaget i det lokala varma tunnbrödet.
③ Jordan Moussaka
Matbeskrivning: Detta är en traditionell jordansk maträtt som blandar de rika smakerna från det arabiska köket. Processen börjar med att lammet puttras tills det blir mört och faller av benet. Sedan skärs potatisen och auberginema i bitar. Det kokta lammet kombineras sedan med potatis och aubergine och puttras ihop. Slutligen hälls en tjock tomatsås jämnt över och får sjuda långsamt. Lammets färskhet, potatisens mjukhet och auberginemas täthet smälter samman. Tomatsåsens syrliga sötma balanserar köttets tyngd, vilket resulterar i en rik och balanserad smak som passar både för familjemåltider och för att underhålla gäster.
④ Libanon - Tabbouleh
Matbeskrivning: Denna libanesiska nationella aptitretare är centrerad kring en stor mängd färska örter. Huvudingrediensen är finhackad färsk plattbladspersilja och myntablad, där de stödjande ingredienserna är finmalet vetemjöl som har blötlagts tills det är mjukt, tillsammans med urkärnade tärnade tomater och extremt finhackad rödlök. Smaksättningen använder bara citronsaft, extra virgin olivolja, salt och svartpeppar. Efter blandning kyls den i en halvtimme för att smakerna ska blandas. Slutprodukten är en frodig grön färg, med en frisk örtsmak som fyller munnen, åtföljd av syrligheten från citron och mjukheten av olivolja. Vetemjölet ger också en lätt seghet, som ofta kombineras med shawarma eller hummus för att rengöra gommen.
⑤ Sabaya (Omans tunna krispiga kex)
Matbeskrivning: Det är en typisk tunn krispig bakelse som vanligtvis finns på gatorna i Oman. Den görs genom att linda in en speciell fyllning i ett tunt degark. De klassiska fyllningarna inkluderar ost, kokos och en smakrik kött- och grönsaksversion. Degen är så tunn att den påminner om en cikadvinge. Efter fyllning pressas kanterna ihop för att försegla förpackningen. Den steks sedan försiktigt på låg värme tills båda sidor blir gyllene och krispiga. Vissa versioner kan också ströas med sesamfrön för extra smak. När den blir biten ger den ett knaprigt ljud. Den söta versionen har en rik kokossmak och en krämig ostsmak, medan den salta versionen har färskheten hos kött och grönsaker. Det serveras ofta som ett mellanmål till frukost eller eftermiddagste, och att kombinera det med lokalt mjölkte förhöjer smaken ännu mer.
⑥ Qatar - Helstekt lamm (harar)
Matbeskrivning: Detta är ett mycket ritualistiskt och distinkt kök från Qatar, som fungerar som den främsta höjdpunkten för fester och underhållning av gäster. Till skillnad från andra regioners lammstek, går metoden i Qatar ut på att först rengöra hela lammet, fylla lammets mage med förblött ris och tillsätta en liten mängd kryddor för smaksättning. Sedan fixeras hela lammet på grillen och steks långsamt över koleld i flera timmar. Under stekningsprocessen sipprar fettet och aromen från lammet gradvis in i riset, vilket gör lammet mört och saftigt med ett gyllene och krispigt skal, och riset absorberar den köttiga aromen, blir mjukt och smakrikt. När den äts behövs ingen extra överdriven kryddning, eftersom den perfekta blandningen av kött- och rissmak kan smakas.
⑦ Saudiarabien - Mansaf
Matbeskrivning: Ursprungligen en rätt från Jordanien, den är också mycket populär i Saudiarabien och är ett måste för viktiga tillfällen. Rätten tillagas genom att först tillaga lammet och sedan kombinera det med en sås gjord på fermenterad getmjölkyoghurt. Ett tunt lager shakarakbröd läggs i botten för att absorbera såsen, följt av ett lager ris. Lammbitarna läggs ovanpå, och sedan hälls yoghurtsåsen över. Rostade mandelsmulor eller pinjenötter strös ovanpå för en extra smak. När du äter är det bäst att använda höger hand. Syrligheten i yoghurten balanserar skickligt lammets fethet, och nötterna ger en krispig konsistens. Den övergripande smaken är rik och välstrukturerad.
⑧ Förenade Arabemiraten - Falafel och hummus
Matbeskrivning: Detta är en vanlig klassisk kombination i Förenade Arabemiraten, lämplig för vegetarianer. Falafel görs med kikärter som bas, blandas med lök, vitlök, sesamfrön, koriander etc. och vispas sedan till en pasta. Efter att ha tillsatt bakpulver och kryddor formas den till bollar och steks tills den är gyllene och krispig. Hummusen görs genom att blanda kokta kikärter med tahini, vitlök, citronsaft etc. Falafelns krispiga utsida och möra insida har doften av kikärter och kryddor. I kombination med den krämiga och rika hummusen kan den neutralisera falafelns torrhet och låta sesamdoften och böndoften överlappa varandra. Den serveras ofta med pitabröd eller grönsaksstavar.