① อิหร่าน - ข้าวซัฟฟรอนพร้อมเนื้อย่าง (เคโลว์เคบับ)
คำอธิบายอาหาร: นี่คืออาหารประจำชาติของอิหร่าน แกนกลางประกอบด้วยข้าวแซฟฟรอนและเนื้อย่างเสียบไม้ "พ่อย่าง" เนื้อย่างมักทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ผสมกับหัวหอมบดและแห้ง พร้อมด้วยเกลือ พริกไทยดำ ขมิ้น และเครื่องเทศอื่นๆ จากนั้นนำไปหมักกับน้ำหญ้าฝรั่นเป็นเวลา 8 - 12 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปย่างบนตะแกรง ข้าวหญ้าฝรั่นทำโดยการแช่ข้าวบาสมาติแล้วราดด้วยข้าวขาวและข้าวที่ย้อมด้วยน้ำหญ้าฝรั่นแล้วเคี่ยว ก่อนเสิร์ฟจะทาเนยเพื่อเพิ่มรสชาติ เนื้อย่างกรอบนอกนุ่มใน มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ข้าวจะนุ่มฟูพร้อมกลิ่นหอมดอกไม้อันเป็นเอกลักษณ์ เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศย่าง หัวหอมฝาน และน้ำมะนาว ซึ่งช่วยทำความสะอาดช่องปากและเพิ่มรสชาติ
② อิรัก - ปลาย่าง Masgouf
คำอธิบายอาหาร: เป็นอาหารที่มีคุณค่าและเป็นตัวแทนมากที่สุดในอิรัก มีชื่อเสียงเทียบเท่ากับเป็ดย่างปักกิ่ง ใช้ปลาน้ำจืดขนาดใหญ่จากแม่น้ำไทกริส คล้ายกับปลาคาร์พ ซึ่งมีเนื้อนุ่มและมีกระดูกน้อย ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม ปลาจะถูกแล่ออกจากส่วนท้อง ขึงด้วยท่อนไม้ จากนั้นเกลียวด้วยเศษไม้หนาๆ แล้ววางไว้ข้างหลุมไฟหินเพื่อย่างช้าๆ บนไม้อินทผลัม เมื่อด้านหนึ่งของปลาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและสีน้ำตาล อีกด้านจะถูกนำไปเผาในกองไฟเพื่ออบสักครู่ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีกลิ่นควันเข้มข้นของไม้อินทผาลัม โดยมีเนื้อด้านนอกกรอบและเนื้อในนุ่ม เมื่อรับประทานให้โรยด้วยเกลือและบีบน้ำมะนาว แล้วจับคู่กับหัวหอมดิบ รสชาติจะอร่อยที่สุดเมื่อห่อด้วยขนมปังแผ่นร้อนๆ ของท้องถิ่น
3. จอร์แดน มุสซาก้า
คำอธิบายอาหาร: นี่คืออาหารจอร์แดนแบบดั้งเดิมที่ผสมผสานรสชาติอันเข้มข้นของอาหารอาหรับ กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการเคี่ยวเนื้อแกะจนเนื้อนุ่มและหลุดออกจากกระดูก จากนั้นมันฝรั่งและมะเขือยาวก็หั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นนำเนื้อแกะที่ปรุงสุกมาผสมกับมันฝรั่งและมะเขือยาวแล้วเคี่ยวให้เข้ากัน ในที่สุดให้เทซอสมะเขือเทศข้นลงไปเท่าๆ กันและเคี่ยวช้าๆ ความสดของเนื้อแกะ ความนุ่มของมันฝรั่ง และความแน่นของมะเขือยาวผสมผสานกัน ความหวานอมเปรี้ยวของซอสมะเขือเทศช่วยรักษาสมดุลของเนื้อ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและสมดุล เหมาะสำหรับทั้งมื้ออาหารของครอบครัวและแขกที่มาร่วมงาน
④ เลบานอน - ทับบูเลห์
คำอธิบายอาหาร: อาหารเรียกน้ำย่อยประจำชาติเลบานอนนี้มีสมุนไพรสดจำนวนมาก ส่วนผสมหลักคือผักชีฝรั่งใบแบนสดและใบสะระแหน่สับละเอียด โดยส่วนผสมหลักคือแป้งสาลีบดละเอียดที่แช่จนนิ่ม พร้อมด้วยมะเขือเทศหั่นเต๋าและหัวหอมแดงหั่นเต๋าเนื้อละเอียดมาก เครื่องปรุงรสใช้เฉพาะน้ำมะนาว น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เกลือ และพริกไทยดำ หลังจากผสมแล้ว นำไปแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้ากัน ผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือสีเขียวเขียวชอุ่ม มีกลิ่นสมุนไพรสดที่เต็มปาก มาพร้อมกับความเปรี้ยวของมะนาวและความนุ่มนวลของน้ำมันมะกอก แป้งสาลียังให้ความเคี้ยวเล็กน้อย ซึ่งมักจะจับคู่กับชาวาร์มาหรือฮัมมูสเพื่อทำความสะอาดเพดานปาก
⑤ Sabaya (บิสกิตกรอบบางของโอมาน)
คำอธิบายอาหาร: เป็นขนมอบกรอบบางทั่วไปที่พบได้ทั่วไปตามท้องถนนของประเทศโอมาน ทำโดยการห่อไส้พิเศษไว้ในแผ่นแป้งบางๆ ไส้แบบคลาสสิกประกอบด้วยชีส มะพร้าว และไส้เนื้อสัตว์และผักรสเผ็ด แป้งบางมากจนดูเหมือนปีกจั๊กจั่น หลังจากบรรจุแล้ว ขอบจะถูกกดเข้าหากันเพื่อปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ จากนั้นจึงค่อย ๆ ทอดด้วยไฟอ่อน ๆ จนทั้งสองด้านเปลี่ยนเป็นสีทองและกรอบ บางรุ่นอาจโรยด้วยงาเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อถูกกัดจะมีเสียงกรุบกรอบ เวอร์ชันหวานมีรสมะพร้าวเข้มข้นและรสครีมชีส ในขณะที่เวอร์ชันคาวมีความสดของเนื้อสัตว์และผัก มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือของว่างน้ำชายามบ่าย และจับคู่กับชานมท้องถิ่นก็ช่วยเพิ่มรสชาติมากยิ่งขึ้น
⑥ กาตาร์ - เนื้อแกะย่าง (Harees)
คำอธิบายอาหาร: นี่คืออาหารที่มีพิธีกรรมสูงและโดดเด่นของกาตาร์ โดยทำหน้าที่เป็นไฮไลท์หลักสำหรับการเฉลิมฉลองและแขกที่ให้ความบันเทิง วิธีการในกาตาร์แตกต่างจากการเตรียมเนื้อแกะย่างของภูมิภาคอื่นๆ โดยต้องทำความสะอาดเนื้อแกะทั้งตัวก่อน เติมข้าวที่แช่ไว้ให้กระเพาะของแกะ และเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยสำหรับปรุงรส จากนั้นนำเนื้อแกะทั้งตัวไปจับบนตะแกรงและค่อยๆ ย่างด้วยไฟถ่านเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการคั่ว ไขมันและกลิ่นหอมของเนื้อแกะจะค่อยๆ ซึมเข้าไปในข้าว ทำให้เนื้อแกะนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยหนังสีทองกรอบ และข้าวก็ดูดซับกลิ่นของเนื้อจนนุ่มและมีรสชาติดี เมื่อรับประทาน ไม่จำเป็นต้องปรุงรสเพิ่มเติม เนื่องจากสามารถลิ้มรสรสชาติของเนื้อสัตว์และข้าวที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
⑦ ซาอุดีอาระเบีย - มานซาฟ
รายละเอียดอาหาร: เดิมเป็นอาหารของประเทศจอร์แดน และยังเป็นที่นิยมอย่างมากในซาอุดีอาระเบีย และเป็นสิ่งที่ต้องมีในโอกาสสำคัญๆ อาหารจานนี้เตรียมโดยการปรุงเนื้อแกะก่อน จากนั้นจึงผสมกับซอสที่ทำจากโยเกิร์ตนมแพะหมัก ด้านล่างของขนมปังชาการัคจะวางชั้นบางๆ เพื่อดูดซับซอส ตามด้วยข้าวอีกชั้นหนึ่ง เนื้อแกะวางอยู่ด้านบน จากนั้นราดซอสโยเกิร์ตลงไป โรยอัลมอนด์คั่วหรือถั่วสนด้านบนเพื่อเพิ่มรสชาติ เวลารับประทานอาหารควรใช้มือขวา ความเปรี้ยวของโยเกิร์ตช่วยปรับสมดุลความมันของเนื้อแกะได้อย่างชาญฉลาด และถั่วก็เพิ่มความกรุบกรอบด้วย รสชาติโดยรวมมีความเข้มข้นและมีโครงสร้างที่ดี
⑧ สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ - ฟาลาเฟลและฮัมมูส
คำอธิบายอาหาร: นี่เป็นส่วนผสมคลาสสิกที่พบได้ทั่วไปในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ ฟาลาเฟลทำด้วยถั่วชิกพีเป็นฐาน ผสมกับหัวหอม กระเทียม เมล็ดงา ผักชี ฯลฯ แล้วตีให้เป็นเนื้อครีม หลังจากเติมผงฟูและเครื่องเทศแล้ว ก็ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วทอดจนเป็นสีทองและกรอบ ฮัมมูสทำมาจากการผสมถั่วชิกพีปรุงสุกกับทาฮินี กระเทียม น้ำมะนาว ฯลฯ ฟาลาเฟลกรอบนอกนุ่มในมีกลิ่นหอมของถั่วชิกพีและเครื่องเทศ เมื่อผสมผสานกับครีมฮัมมุสที่เข้มข้น ก็สามารถต่อต้านความแห้งของฟาลาเฟล และปล่อยให้กลิ่นงาและกลิ่นถั่วซ้อนทับกัน มักเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้าหรือผักแท่ง