① İran - Izgara Etli Safranlı Pilav (Chelow Kabab)
Yemeğin Tanımı: Bu İran'ın ulusal yemeğidir. Çekirdek safranlı pilav ve "ızgara baba" ızgara et şişlerinden oluşur. Izgara et genellikle dana veya kuzu eti dolgusu ile yapılır, sıkılmış ve kurutulmuş soğan parçalarının yanı sıra tuz, karabiber, zerdeçal ve diğer baharatlarla karıştırılır. Daha sonra safranlı su ile 8 - 12 saat marine edilip, ızgarada şişte kızartılır. Safranlı pirinç, basmati pirincinin ıslatılması ve beyaz pirinç ve safran suyuyla lekelenmiş pirinçle kaplanması ve ardından kaynatılmasıyla yapılır. Servis yapmadan önce lezzeti arttırmak için üzerine tereyağı sürülür. Izgara etin dışı çıtır, içi ise yumuşaktır ve hoş bir baharat aromasına sahiptir. Pirinç, eşsiz bir çiçek aromasıyla yumuşak ve kabarıktır. Izgara domates, soğan dilimleri ve limon suyuyla servis edildiğinden hem damağın temizlenmesine hem de lezzetin artmasına yardımcı oluyor.
② Irak - Masgouf Izgara Balık
Yemek Tanımı: Pekin Kızartma Ördeği kadar ünlü, Irak'ı en iyi temsil eden ve değerli yemektir. Dicle Nehri'nden gelen sazana benzer, eti yumuşak ve az kıllı olan büyük tatlı su balıklarını kullanır. Hazırlama işlemi sırasında balıkların karnı kesilerek açılır, tahta çubuklarla gerilir, ardından kalın talaşlarla bağlanır ve hurma ağacının üzerinde yavaş yavaş kızartılması için taş ateş çukurunun yanına yerleştirilir. Balığın bir tarafı sararıp kahverengileşince diğer tarafı da ateş çukurunun közlerine konularak kısa bir süre kavrulur. Nihai ürün, hurma ağacının zengin duman aromasına, dış kısmı gevrek, iç kısmı ise yumuşak ete sahiptir. Yediğinizde tuz serpin, limon suyunu sıkın ve çiğ soğan dilimleri ile eşleştirin. Yöresel sıcak gözleme sarılınca daha lezzetli oluyor.
③ Ürdün Musakka
Yemek Tanımı: Bu, Arap mutfağının zengin lezzetlerini harmanlayan geleneksel bir Ürdün yemeğidir. İşlem, kuzunun yumuşayıncaya ve kemiğinden ayrılıncaya kadar kaynatılmasıyla başlar. Daha sonra patates ve patlıcanlar küp küp doğranır. Pişen kuzu eti daha sonra patates ve patlıcanla birleştirilip birlikte kaynatılır. Son olarak üzerine kalın bir domates sosu eşit şekilde dökülerek yavaş yavaş kaynatılır. Kuzunun tazeliği, patatesin yumuşaklığı, patlıcanın yoğunluğu birbirine karışıyor. Domates sosunun keskin tatlılığı etin ağırlığını dengeleyerek hem aile yemeklerine hem de misafirleri eğlendirmeye uygun, zengin ve dengeli bir lezzet ortaya çıkarıyor.
④ Lübnan - Tabbouleh
Yemek Tanımı: Bu Lübnan ulusal mezesi, büyük miktarda taze otlardan oluşuyor. Ana bileşen, ince kıyılmış taze düz yapraklı maydanoz ve nane yapraklarıdır; destekleyici bileşenler, yumuşayana kadar ıslatılmış ince öğütülmüş buğday unu, çekirdeği çıkarılmış doğranmış domatesler ve son derece ince doğranmış kırmızı soğandır. Baharat olarak sadece limon suyu, sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber kullanılır. Karıştırdıktan sonra tatların birbirine karışması için yarım saat kadar soğutulur. Nihai ürün, limonun ekşiliği ve zeytinyağının yumuşaklığının eşlik ettiği, ağzı dolduran taze bitkisel tat ile yemyeşil bir renktir. Buğday unu ayrıca damak tadını temizlemek için genellikle shawarma veya humusla eşleştirilen hafif bir çiğneme özelliği de sağlar.
⑤ Sabaya (Umman'ın İnce Çıtır Bisküvisi)
Yemek Tanımı: Umman sokaklarında yaygın olarak bulunan tipik ince çıtır hamur işidir. İnce bir hamur tabakasının içine özel bir dolgunun sarılmasıyla yapılır. Klasik dolgular arasında peynir, hindistan cevizi ve lezzetli et ve sebze versiyonu bulunur. Hamur o kadar ince ki ağustos böceğinin kanadını andırıyor. Doldurduktan sonra paketin kapatılması için kenarlar birbirine bastırılır. Daha sonra kısık ateşte her iki tarafı da altın rengine dönene ve çıtır olana kadar hafifçe kızartılır. Bazı versiyonlara lezzet katmak için susam serpilebilir. Isırıldığında çıtır çıtır bir ses çıkarır. Tatlı versiyonda zengin bir hindistancevizi aroması ve kremsi peynir tadı bulunurken, tuzlu versiyonda et ve sebzelerin tazeliği bulunur. Genellikle kahvaltıda veya ikindi çayı atıştırmalık olarak servis edilir ve yerel sütlü çayla eşleştirildiğinde tadı daha da güzelleşir.
⑥ Katar - Bütün Kuzu Kızartma (Tavşan)
Yemek Tanımı: Bu, Katar'ın son derece ritüel ve kendine özgü bir mutfağı olup, kutlamaların ve konukları eğlendirmenin ana noktasıdır. Diğer bölgelerin kuzu kızartma hazırlıklarından farklı olarak Katar'daki yöntem, önce kuzunun tamamının temizlenmesini, kuzunun midesinin önceden ıslatılmış pirinçle doldurulmasını ve baharat için az miktarda baharat eklenmesini içeriyor. Daha sonra kuzunun tamamı ızgaraya sabitlenir ve kömür ateşinde birkaç saat yavaş yavaş kavrulur. Kavurma işlemi sırasında kuzunun yağı ve aroması yavaş yavaş pirincin içine sızarak kuzunun yumuşak ve sulu, altın rengi ve çıtır bir cilde sahip olmasını sağlar ve pirinç etin aromasını emerek yumuşak ve lezzetli hale gelir. Yenildiğinde, et ve pirinç aromasının mükemmel karışımının tadına bakılabileceğinden, aşırı baharatlara gerek yoktur.
⑦ Suudi Arabistan - Mansaf
Yemek Tanımı: Başlangıçta Ürdün'e ait bir yemektir, Suudi Arabistan'da da çok popülerdir ve önemli olayların vazgeçilmezidir. Yemek, önce kuzu etinin pişirilmesi, ardından fermente keçi sütü yoğurduyla yapılan sosla birleştirilmesiyle hazırlanıyor. Sosu emmesi için dibine ince bir tabaka shakarak ekmeği ve ardından bir kat pirinç konur. Üzerine kuzu eti parçaları konulur ve üzerine yoğurtlu sos dökülür. Ekstra lezzet için üzerine kavrulmuş badem kırıntısı veya çam fıstığı serpilir. Yemek yerken sağ eli kullanmak en iyisidir. Yoğurdun ekşiliği kuzunun yağlılığını akıllıca dengeler ve fındıklar çıtır bir doku katar. Genel lezzet zengin ve iyi yapılandırılmıştır.
⑧ Birleşik Arap Emirlikleri - Falafel ve Humus
Yiyecek Tanımı: Bu, BAE'de vejetaryenler için uygun olan yaygın bir klasik kombinasyondur. Falafel, temel olarak nohuttan yapılır, soğan, sarımsak, susam, kişniş vb. ile karıştırılıp macun haline gelinceye kadar dövülür. Kabartma tozu ve baharatlar eklendikten sonra top haline getirilip altın rengi ve çıtır olana kadar kızartılır. Humus, pişmiş nohutun tahin, sarımsak, limon suyu vb. ile harmanlanmasıyla yapılıyor. Falafelin dışı çıtır, içi yumuşak, nohut ve baharat aroması var. Kremsi ve zengin humusla birleştiğinde falafelin kuruluğunu nötralize edebilir ve susam kokusu ile fasulye kokusunun örtüşmesini sağlayabilir. Genellikle pide ekmeği veya sebze çubuklarıyla servis edilir.