① Iran - Cơm nghệ tây thịt nướng (Chelow Kabab)
Mô tả món ăn: Đây là món ăn quốc gia của Iran. Nhân gồm cơm nghệ và thịt xiên nướng “bố nướng”. Thịt nướng thường được làm với nhân thịt bò hoặc thịt cừu, trộn với hành tây khô cắt nhỏ, cùng với muối, tiêu đen, nghệ và các loại gia vị khác. Sau đó được ướp với nước nghệ tây trong 8 - 12 giờ rồi nướng trên xiên trên vỉ nướng. Cơm nghệ tây được làm bằng cách ngâm gạo basmati và xếp thành từng lớp với gạo trắng và gạo nhuộm nước nghệ tây, sau đó đun nhỏ lửa. Trước khi phục vụ, nó được phết bơ để tăng hương vị. Thịt nướng giòn bên ngoài, mềm bên trong, thơm mùi gia vị. Gạo mềm và mịn với mùi thơm hoa độc đáo. Nó được ăn kèm với cà chua nướng, lát hành tây và nước cốt chanh, giúp làm sạch vòm miệng và tăng hương vị.
② Iraq - Cá nướng Masgouf
Mô tả món ăn: Đây là món ăn tiêu biểu và quý giá nhất ở Iraq, nổi tiếng như Vịt quay Bắc Kinh. Nó sử dụng cá nước ngọt lớn từ sông Tigris, tương tự như cá chép, có thịt mềm và ít xương. Trong quá trình chế biến, cá được mổ bụng, dùng que gỗ căng mở, sau đó xâu những dăm gỗ dày rồi đặt cạnh hố lửa đá để nướng chậm trên gỗ chà là. Khi một mặt của cá chuyển sang màu vàng và nâu, mặt còn lại được đặt vào than hồng của hố lửa để nướng sơ. Sản phẩm cuối cùng có hương khói đậm đà của gỗ chà là, bên ngoài giòn và bên trong mềm. Khi ăn rắc muối vắt chanh, chấm cùng hành sống cắt lát. Nó ngon nhất khi được bọc trong bánh mì dẹt nóng của địa phương.
③ Jordan Moussaka
Mô tả món ăn: Đây là món ăn truyền thống của Jordan, hòa quyện hương vị phong phú của ẩm thực Ả Rập. Quá trình bắt đầu bằng cách ninh thịt cừu cho đến khi mềm và tách xương. Sau đó, khoai tây và cà tím được cắt thành từng miếng. Thịt cừu nấu chín sau đó được kết hợp với khoai tây và cà tím rồi đun sôi cùng nhau. Cuối cùng, nước sốt cà chua đặc được đổ đều lên trên và đun nhỏ lửa từ từ. Vị tươi của thịt cừu, độ mềm của khoai tây và độ đặc của cà tím hòa quyện vào nhau. Vị ngọt thơm của sốt cà chua cân bằng độ đậm đà của miếng thịt, mang đến hương vị đậm đà, cân bằng, thích hợp cho cả bữa ăn gia đình và chiêu đãi khách.
④ Liban - Tabbouleh
Mô tả món ăn: Món khai vị quốc gia Lebanon này tập trung vào một lượng lớn các loại thảo mộc tươi. Nguyên liệu chính là rau mùi tây lá dẹt tươi và lá bạc hà thái nhỏ, cùng thành phần phụ là bột mì xay mịn đã ngâm cho đến khi mềm, cùng với cà chua thái hạt lựu và hành đỏ thái hạt lựu cực mịn. Gia vị chỉ sử dụng nước cốt chanh, dầu ô liu nguyên chất, muối và hạt tiêu đen. Sau khi trộn, nó được làm lạnh trong nửa giờ để hương vị hòa quyện. Sản phẩm cuối cùng có màu xanh mướt, vị thảo mộc tươi mát tràn ngập khoang miệng, kèm theo vị chua của chanh và vị êm dịu của dầu olive. Bột mì cũng mang lại cảm giác dai nhẹ, thường được kết hợp với Shawarma hoặc hummus để làm sạch vòm miệng.
⑤ Sabaya (Bánh quy giòn mỏng của Oman)
Mô tả món ăn: Đây là một loại bánh ngọt mỏng giòn điển hình thường được tìm thấy trên đường phố Oman. Nó được làm bằng cách gói một lớp nhân đặc biệt bên trong một tấm bột mỏng. Các loại nhân cổ điển bao gồm phô mai, dừa và phiên bản thịt và rau mặn. Bột mỏng đến mức giống như cánh của con ve sầu. Sau khi đổ đầy, các cạnh được ép lại với nhau để dán kín gói hàng. Sau đó, nó được chiên nhẹ trên lửa nhỏ cho đến khi cả hai mặt chuyển sang màu vàng và giòn. Một số phiên bản còn có thể được rắc hạt vừng để tăng thêm hương vị. Khi cắn vào sẽ phát ra âm thanh giòn. Phiên bản ngọt có vị dừa đậm đà và vị kem phô mai, còn phiên bản mặn có vị tươi của thịt và rau. Nó thường được phục vụ như một bữa ăn nhẹ trong bữa sáng hoặc bữa trà chiều, và việc kết hợp nó với trà sữa địa phương sẽ làm tăng hương vị hơn nữa.
⑥ Qatar - Thịt cừu nướng nguyên con (Thỏ rừng)
Mô tả món ăn: Đây là một nền ẩm thực đặc sắc và mang tính nghi lễ cao của Qatar, đóng vai trò là điểm nhấn chính cho các lễ kỷ niệm và chiêu đãi khách. Không giống như cách chế biến thịt cừu nướng của các vùng khác, phương pháp ở Qatar bao gồm làm sạch toàn bộ con cừu trước, lấp đầy dạ dày cừu bằng cơm đã ngâm trước và thêm một lượng nhỏ gia vị để nêm. Sau đó, toàn bộ thịt cừu được đặt trên vỉ nướng và nướng từ từ trên lửa than trong vài giờ. Trong quá trình rang, vị béo và mùi thơm của thịt cừu dần thấm vào cơm khiến miếng thịt cừu mềm, mọng nước với lớp da vàng giòn, còn cơm thấm mùi thơm của thịt, trở nên mềm và đậm đà hương vị. Khi ăn, không cần nêm thêm gia vị quá nhiều vì có thể cảm nhận được sự hòa quyện hoàn hảo giữa hương vị thịt và cơm.
⑦ Ả Rập Saudi - Mansaf
Mô tả món ăn: Ban đầu là một món ăn của Jordan, nó cũng rất phổ biến ở Ả Rập Saudi và là món ăn không thể thiếu trong những dịp quan trọng. Món ăn được chế biến bằng cách nấu thịt cừu trước tiên, sau đó kết hợp với nước sốt làm từ sữa chua sữa dê lên men. Một lớp bánh mì shakarak mỏng được đặt dưới đáy để thấm nước sốt, tiếp theo là lớp cơm. Những miếng thịt cừu được đặt lên trên, sau đó rưới nước sốt sữa chua lên trên. Rắc vụn hạnh nhân rang hoặc hạt thông lên trên để tăng thêm hương vị. Khi ăn, tốt nhất nên dùng tay phải. Vị chua của sữa chua khéo léo cân bằng độ béo của thịt cừu, đồng thời các loại hạt tạo thêm độ giòn. Hương vị tổng thể rất phong phú và có cấu trúc tốt.
⑧ Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất - Falafel & Hummus
Mô tả món ăn: Đây là sự kết hợp cổ điển phổ biến ở UAE, thích hợp cho người ăn chay. Falafel được làm bằng đậu xanh làm nền, trộn với hành, tỏi, hạt vừng, ngò, v.v., sau đó đánh thành hỗn hợp sệt. Sau khi thêm bột nở và gia vị, bánh được vo thành từng viên và chiên cho đến khi vàng và giòn. Món hummus được làm bằng cách trộn đậu xanh nấu chín với tahini, tỏi, nước cốt chanh, v.v. Món falafel bên ngoài giòn và bên trong mềm có mùi thơm của đậu xanh và gia vị. Kết hợp với kem hummus đậm đà, nó có thể trung hòa độ khô của falafel và cho phép hương mè và hương đậu chồng lên nhau. Nó thường được ăn kèm với bánh mì pita hoặc rau củ.